آش یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. یکی از لذیذترین و خوشمزه ترین آنها، آش دوغ است. این آش از غذاهای سنتی استان اردبیل است که در آن از سبزی، نخود، دوغ و برنج استفاده می شود. در این مطلب با دستور تهیه آش دوغ در خدمت شما هستیم، در ادامه با ما همراه شوید.
مواد لازم برای ۴ نفر | |
نخود | ۶ پیمانه |
سبزی آش (ترکیب مساوی اسفناج و برگ چغندر) | ۴ پیمانه |
برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
پاکت دوغ | ۳ پاکت |
آرد | ۲ قاشق غذا خوری |
نمک | به مقدار لازم |
سیر داغ و نعناع داغ | به مقدار لازم |
برای تهیه آش دوغ خوشمزه و مخصوص در ابتدای کار، از شب قبل نخود ها را در یک کاسه حاوی آب می ریزیم و اجازه می دهیم خیس بخورند تا نفخ شان برطرف شود. در صورت امکان دو بار آب درون کاسه را تعویض می کنیم.
در این مرحله نخود را آبکشی می کنیم و به همراه چند لیوان آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا نخود به مدت حدودا یک ساعت بپزد. وقتی که نخود کامل پخت، برنج را شسته و به آن اضافه می کنیم.
وقتی که برنج به طور کامل پخت و کمی لعاب دار شد و حدودا ۳ تا ۴ لیوان آب درون قابلمه باقی ماند، دوغ ها را اضافه می کنیم. وقتی که دوغ را اضافه کردیم، حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا سریعتر شروع به جوشیدن کنند.
در همین حنی مواد درون قابلمه را به صورت مدام هم می زنیم تا شروع به جوشیدن کند. در ادامه سبزی ها را شسته و خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. کمی که مخلوط شد، ۲ قاشق آرد را در یک تابه می ریزیم و تفت می دهیم.
سپس درون یک کاسه مناسب می ریزیم و قاشق قاشق آب اضافه می کنیم تا یک مایه غلیظ بدست آید. سپس به آش اضافه می کنیم. در ادامه آش را به آرامی هم می زنیم تا مواد به خوبی با هم مخلوط شده و یکدست شوند.
حالا آش را مزه می کنیم و نمک آن را تنظیم می کنیم. بعد از نیم ساعت آش آماده است. سیر ها را رنده کرده و با روغن داغ سرخ می کنیم. نعناع را هم درون روغن سرخ می کنیم. سپس به آش اضافه می کنیم یا با نعنا و سیر داغ آن را تزیین می کنیم.
آش یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. یکی از لذیذترین و خوشمزه ترین آنها، آش دوغ است. این آش از غذاهای سنتی استان اردبیل است که در آن از سبزی، نخود، دوغ و برنج استفاده می شود. در این مطلب با دستور تهیه آش دوغ در خدمت شما هستیم، در ادامه با ما همراه شوید.
مواد لازم برای ۴ نفر | |
نخود | ۶ پیمانه |
سبزی آش (ترکیب مساوی اسفناج و برگ چغندر) | ۴ پیمانه |
برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
پاکت دوغ | ۳ پاکت |
آرد | ۲ قاشق غذا خوری |
نمک | به مقدار لازم |
سیر داغ و نعناع داغ | به مقدار لازم |
برای تهیه آش دوغ خوشمزه و مخصوص در ابتدای کار، از شب قبل نخود ها را در یک کاسه حاوی آب می ریزیم و اجازه می دهیم خیس بخورند تا نفخ شان برطرف شود. در صورت امکان دو بار آب درون کاسه را تعویض می کنیم.
در این مرحله نخود را آبکشی می کنیم و به همراه چند لیوان آب درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا نخود به مدت حدودا یک ساعت بپزد. وقتی که نخود کامل پخت، برنج را شسته و به آن اضافه می کنیم.
وقتی که برنج به طور کامل پخت و کمی لعاب دار شد و حدودا ۳ تا ۴ لیوان آب درون قابلمه باقی ماند، دوغ ها را اضافه می کنیم. وقتی که دوغ را اضافه کردیم، حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا سریعتر شروع به جوشیدن کنند.
در همین حنی مواد درون قابلمه را به صورت مدام هم می زنیم تا شروع به جوشیدن کند. در ادامه سبزی ها را شسته و خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. کمی که مخلوط شد، ۲ قاشق آرد را در یک تابه می ریزیم و تفت می دهیم.
سپس درون یک کاسه مناسب می ریزیم و قاشق قاشق آب اضافه می کنیم تا یک مایه غلیظ بدست آید. سپس به آش اضافه می کنیم. در ادامه آش را به آرامی هم می زنیم تا مواد به خوبی با هم مخلوط شده و یکدست شوند.
حالا آش را مزه می کنیم و نمک آن را تنظیم می کنیم. بعد از نیم ساعت آش آماده است. سیر ها را رنده کرده و با روغن داغ سرخ می کنیم. نعناع را هم درون روغن سرخ می کنیم. سپس به آش اضافه می کنیم یا با نعنا و سیر داغ آن را تزیین می کنیم.